El pasado nos alcanzó
Chepina Peralta y la cocina pública
Publicado
hace 5 añosen
Lucía Josefina Sánchez Quintanar, mejor conocida como Chepina Peralta, fue la conductora de programas de cocina más popular de la televisión mexicana. Falleció recientemente dejando un legado de más de 7 mil emisiones televisivas, más de 9 mil radiofónicas y una docena de libros de cocina. Estuvo presente en la televisión de manera sostenida desde 1967 hasta 1997. Su figura trasciende el éxito personal y se enmarca en un proceso histórico por el que, paradójicamente, sirvió para proyectar a las mujeres fuera del hogar. Primero, a través de los recetarios, luego, de la televisión y, en los últimos años, del internet, las mujeres han tenido que conquistar la cocina como espacio público. Si bien la cocina doméstica ha sido un lugar asignado a las mujeres en muchas sociedades, no así la pública, que en ocasiones se ha conformado a partir de la mirada y el protagonismo de hombres.
En India, por ejemplo, los primeros manuales domésticos y recetarios fueron escritos por hombres. Fue hasta 1879 que se publicó Pakprabandha, primer libro de cocina india cuya autora era una mujer. Por su parte, los liberales mexicanos del siglo XIX procuraron, mediante libros de cocina, sembrar en las mujeres ideales nacionalistas y domésticos, asignándoles la misión de mantener la armonía familiar, comenzando por complacer el estómago de los hombres. Incluso en Estados Unidos, donde las mujeres tuvieron una mayor participación en la llamada economía doméstica, esta jerarquía de género se mantuvo incuestionada.
Durante el siglo XX se inventó la televisión, aparato que desencadenó una revolución en la comunicación y la construcción del espacio público. Eran tiempos en los que la cocina no era vista como un área profesional, no se estudiaba para chef ni el título gozaba de su prestigio actual. En 1946, James Beard se convirtió en el primer presentador de un programa de cocina en Estados Unidos, de la cadena NBC. Después de Beard, proliferaron los rostros de hombres cocinando en la televisión. Entre ellos hicieron acto de presencia mujeres pioneras, como Dione Lucas, cuyo programa The Queen’s Taste, se transmitió entre 1948 y 1949, o la emblemática Julia Child, quien a partir de 1963 presentaba The French Chef, enseñando cómo preparar platillos de la alta cocina en casa. En 1971, otra mujer despuntaba, Alice Waters, con su famoso restaurante Chez Panisse en Berkeley, California.

En esta constelación de estrellas apareció Chepina Peralta, a quien se le ha llegado a comparar con Julia Child. Ahora bien, en el contexto mexicano, donde los roles de género pesaban sobremanera, Chepina contribuyó a modificarlos desde la cocina. ¿Cuál fue la clave de su éxito? Ella hablaba a las mujeres mexicanas considerando sus valores y necesidades. En ocasiones sacaba la cuenta del costo del platillo y destacaba su valor nutricional. De ahí los nombres de algunos de sus recetarios: Cocine rápido y fácil (1985), Sabroso, nutritivo y barato (1985), Diabetes, el placer de comer (2001).
La maestra Tania Jardón Reyes cita la respuesta de Chepina a la carta de una mujer angustiada por aprender a cocinar para que su marido no la abandonara: “dígale que lo que él necesita es una muy buena cocinera para que lo trate como él se merece. Que le pague muy bien para que le dure. Y a usted, señora, que la deje porque también se le pegó la confusión. Usted ya no sabe si ser esposa o sirvienta sin sueldo”. Para Jardón Reyes igual fue determinante el patrocinio de las marcas asociadas a electrodomésticos o comida enlatada, que Chepina insertaba en las recetas como distintivo de modernidad, practicidad y economía.
Es necesario recordar que, durante buena parte del siglo XX, pocas mujeres accedían a un título profesional o un salario. Era habitual prepararlas para cumplir roles maritales y domésticos. En este contexto hay que comprender la relevancia de mujeres, como Chepina Peralta, que se apropiaron de la cocina pública y la convirtieron en un campo profesional, una vía para hacerse escuchar y un medio de comunicación con otras mujeres. Desde esta óptica, la cocina no debe ser vista únicamente como una frontera de género, sino como puente al espacio público que les era vetado. Chepina tiene el mérito de haber retado las estructuras de género usando con destreza el sartén y el micrófono.
El pasado nos alcanzó
Informe Fracto: un camino labrado con ideas
Publicado
hace 4 añosen
septiembre 27, 2021
El 8 de marzo de 2019 Informe Fracto dio a conocer la presente columna con una primera publicación que llevó por título “De popularidad y mafias”. Tengo que reconocer el entusiasmo que me causó contar con un espacio virtual para la expresión de ideas. Antes colaboré con La Verdad, medio impreso al que le guardo gratitud, pero mi experiencia redactando artículos de opinión era, más bien, breve. Entonces recibí la invitación del Dr. Carlos Bojórquez Urzaiz, profesor, amigo, distinguido hombre de letras a quien confiaron la edición de Informe Fracto. Aparte de detallar las características de la revista, el Dr. Bojórquez me brindó respaldo, fue un magnífico guía para afinar opiniones inteligentes, fundamentadas y expresadas con elegancia y claridad.
La gran virtud de Informe Fracto ha sido dotar a las personas que colaboramos en ella, de una amplia libertad para ejercer la crítica. Durante estos dos años y medio he compartido análisis acerca de diversidad sexual, derechos humanos, VIH/Sida y política, analizando el proceder de numerosos actores sociales y los diferentes órdenes de gobierno. Esta revista virtual ha servido de escaparate para recordar nuestro pasado, debatir nuestro presente y avizorar nuestro futuro, ha constituido el punto de reunión de múltiples miradas formadas en Latinoamérica y con un sentido libertario que apunta a la transformación social. Un medio de esta naturaleza es el resultado de la suma de voluntades. Me siento halagado de haber compartido créditos con mujeres y hombres de reconocida trayectoria y plumas jóvenes y vigorosas que prometen trazar nuevos caminos.
Extraordinario, además, ha sido que la vida de Informe Fracto haya transcurrido, en su mayor parte, durante la gestación e impacto de una pandemia de proporciones inéditas, generando una recesión económica a escala global que invita a todo, menos a emprender proyectos. A lo anterior se añade la crisis en los medios de comunicación, que inició años antes de la pandemia, debido al incremento de la comunicación digital, la reducción de las utilidades y la fragmentación de las audiencias. Vivimos un periodo de cambios acelerados. En este contexto, Informe Fracto ha germinado y crecido abonada por las ideas de quienes escribimos y quienes nos leen y emiten su crítica. Este círculo virtuoso ha sido posible gracias a la acertada decisión de que fuera una revista virtual, lo que también permitió una difusión más amplia y su supervivencia.
Pronta a extinguirse, permanecerá como un archivo de los sucesos e inquietudes de nuestro tiempo. Escribir es un acto con el que los seres humanos buscan la inmortalidad, pero las ideas que empiezan siendo de quien escribe, se vuelven testimonio de un pasado que es compartido. Las ideas dejan de pertenecer a un individuo para pertenecer a la sociedad. Semana a semana, de manera ininterrumpida, Informe Fracto me permitió publicar una opinión y ser leído, algo que agradezco profundamente. Labrar el camino con ideas ha valido la pena.
El pasado nos alcanzó
Una genuina manifestación por la vida
Publicado
hace 4 añosen
septiembre 20, 2021
Aglomeradas en el acceso principal de la Fiscalía General del Estado de Yucatán, varias personas agitaban globos azules y gritaban consignas a favor de la vida. Unas mujeres rezaban a las orillas del andador, mientras un sacerdote rociaba agua bendita al edificio. Me acerqué a una de las más activas para abrir la conversación:
– ¿Cuál es el motivo de la manifestación?
– Exigimos que las autoridades protejan la vida de niñas, niños y adolescentes.
– ¿De qué manera? ¿Cuáles son sus peticiones?
– En primer lugar, que se hagan efectivas las leyes que castigan la violencia sexual infantil. El mismo gobierno reconoce la cifra de 5.4 millones de casos al año en México, publicada en un estudio de la OCDE. Apenas en abril de este año el Senado aprobó la no prescripción de los delitos sexuales contra menores, es un avance significativo, pero hay que hacerlo efectivo. La impunidad es altísima, ni el 1% de los casos se castiga. Es frecuente que el agresor sea un familiar, un hombre cercano a la familia o una figura de autoridad en quien depositan confianza, como el profesor o el párroco, por lo que es importantísimo que exista educación sexual integral desde la infancia, seguir los protocolos para identificar casos de agresión y aplicar políticas que favorezcan una vida libre de violencia, comenzando por el hogar. Hemos gestionado con donantes altruistas, recursos para contar con un equipo de defensoría legal que permita atender casos de violencia sexual infantil, combatir la revictimización y llegar a las instancias que sean necesarias. Protestamos porque las autoridades, comenzando por la Fiscalía, tienen que asumir su responsabilidad ante esta impunidad vergonzosa.
– ¿Por qué el pañuelo azul celeste y los globos del mismo color?
– El azul representa nuestra convicción por defender la vida, en el sentido de salvaguardar la integridad de las personas y procurarles condiciones dignas. Nuestra defensa de la vida consiste en exigir que los menores nazcan en condiciones idóneas, evitar la mortalidad infantil y materna, que gocen plenamente del derecho a la salud, la educación y la vivienda. Celebramos que el Congreso de Yucatán aprobara recientemente una reforma que agiliza el trámite de adopción, lo que brinda mayores probabilidades a niñas, niños y adolescentes de desarrollarse en el seno de una familia. Desde 2018, más de 400 menores han sido adoptados en el estado, pero hay quienes siguen en espera. Así que nos acercaremos al Congreso para que realice las modificaciones legales que permitan la adopción a familias homoparentales. Mientras más hogares cobijen a menores, obtendrán una mejor calidad de vida. Nos preocupan igual los abusos sexuales por los que sentenciaron a dos custodios del CAIMEDE. Estaremos vigilantes de que el DIF estatal garantice que nunca más vuelva a suceder algo así.
– ¿Qué otras circunstancias impiden a niña y niños gozar de una vida digna?
– La violación al derecho a la salud, sin duda. Las familias de infantes con cáncer, enfermedades congénitas, enfermedades raras, discapacidades físicas y cognitivas o trastornos de neurodesarrollo tienen que enfrentar un sistema de salud que no les proporciona todos los estudios, la atención médica ni los medicamentos para sobrellevar su condición. Familias que empobrecen por la desesperación de darle a sus hijas e hijos una vida digna. Varias de las personas presentes aportamos a fundaciones que apoyan estas causas. Pero no es suficiente, el gobierno tiene que comprometerse a hacer su parte. El equipo de defensoría legal está promoviendo la atención de varios de estos casos.
– ¿Y qué opina de las recientes resoluciones de la Suprema Corte que despenalizan el aborto y declaran inconstitucionales las leyes locales que protegen la vida desde la concepción?
– Nos gustaría que ninguna mujer abortara, pero también entendemos que cada una debe tomar sus decisiones y no nos concierne juzgarlas. Sabemos que detrás de muchos abortos hay situaciones de violencia que obligan a las mujeres a ser madres porque no pueden decidir sobre su cuerpo y su sexualidad, así que lo primordial es que el gobierno emprenda acciones para erradicar esa violencia, antes que perseguir y encarcelar mujeres. Además, ¿qué ganas encarcelándolas? Las sometes a más violencia, empobreces más a la familia y hay mujeres que han abortado y son madres. ¿Por qué separarlas de sus hijos? La vida de las mujeres nos importa tanto como la de los infantes.
La manifestante se retiró del lugar para acudir al DIF, le agradecí el tiempo y me quedé pensando que sería fantástico que esta entrevista fuera real.
El pasado nos alcanzó
México frente al 11 de septiembre
Publicado
hace 4 añosen
septiembre 13, 2021
La historia se relata desde la perspectiva de quien la escribe. Para quienes vivimos en México, los hechos del 11 de septiembre de 2001 cobran significado a partir de nuestra posición en el mundo y la relación que guardamos con Estados Unidos. Sin perder de vista que la caída de las Torres Gemelas es un hecho trágico, las subsecuentes políticas de seguridad, basadas en la amenaza del terrorismo, han recrudecido los dispositivos de vigilancia y control en la frontera México-Estados Unidos, potenciando el problema de origen en vez de solucionarlo.
¿Por qué un grupo de terroristas atacó Nueva York y Washington? La respuesta no es sencilla, pero mucho tienen que ver las mismas políticas intervencionistas de Estados Unidos que siembran y escalan conflictos en numerosos puntos del globo terráqueo. Esta descomposición de escenarios de por sí complejos, ha alimentado la existencia de grupos extremistas que, en una suerte de estrategia perversa, son armados, precisamente, por agentes de Estados Unidos y Europa. Estas políticas, finalmente, les han pasado factura a los países intervencionistas.
México no ha escapado a la injerencia del vecino del norte. Durante la Guerra Fría, por la persecución del fantasma del comunismo, desde el gobierno de Reagan, por una estrategia continental de “seguridad” dirigida a combatir el tráfico de drogas. El narcotráfico se convirtió en tópico prioritario para Estados Unidos y la política ha sido clara: prohibición, criminalización, militarización. Nuestro país ha sido escenario de una batalla sangrienta e interminable por proteger los intereses del país que más consume drogas. Al igual que con los grupos extremistas, las armas de las bandas criminales provienen, principalmente, de Estados Unidos. La frontera-gulag, como la denomina el antropólogo Guillermo Alonso Meneses, comenzó a tomar forma con las operaciones “Blockade” y “Hold the Line” (1993), durante el gobierno de William Clinton.
En este mismo sentido, el 11 de septiembre de 2001 fue justificación y detonante del aparato de vigilancia que hoy se ciñe sobre la frontera. Los migrantes indocumentados que la han cruzado narran que, antes de los ataques a las Torres Gemelas, era mayor la probabilidad de llegar a su destino. Hoy en día es una travesía en la que se juegan la vida. ¿Qué relación tienen estos migrantes con el terrorismo del que pretende protegerse Estados Unidos? En el discurso de la seguridad, las amenazas externas y la defensa del territorio, un migrantes indocumentado se mete en el mismo saco que un terrorista. Ambos representan riesgos potenciales. El discurso tampoco establece diferencia respecto a un narcotraficante sin escrúpulos. Cuando Trump calificaba a los mexicanos de criminales y violadores, no hizo sino externar lo que sus gobernantes han materializado en la frontera: una barrera infranqueable para el grueso de la población mexicana. Todos somos criminales en potencia.
La caída de las Torres Gemelas desató el miedo y la ira contra los musulmanes y se acompañó de discursos que rechazan a otros grupos sociales. El discurso antiinmigrante, particularmente, contra la “invasión” de mexicanos y centroamericanos, se incorporó a los argumentos para incrementar la vigilancia. Según Alonso Meneses, en 2000 existían 9,212 agentes de la patrulla fronteriza de Estados Unidos, mientras que en 2011 ya eran 21,444. A partir de 2009, cuando inició la administración de Obama, las medidas antiinmigrantes se reflejaron en un marcado descenso de las deportaciones y detenciones de mexicanos. ¿Quién se atrevería ahora a cruzar la frontera?
A partir del 11 de septiembre, la migración se convirtió en un asunto de seguridad nacional, lo que se tradujo en un impresionante despliegue de recursos financieros y humanos. La frontera-gulag se erigió con sus vallas, alambrado, patrullas, cámaras, drones y toda clase de tecnologías de vigilancia que, aparte de contribuir a la detención de migrantes, ha propiciado que pierdan la vida y sean víctimas de bandas criminales. Una gran crisis de derechos humanos. Sin importar quién esté gobernando Estados Unidos, la política es la misma.
En años recientes, la estrategia contra la migración se ha desplazado hasta los límites entre México y Guatemala. Las imágenes recientes de agentes mexicanos cazando a centroamericanos y haitianos, dejan clara la participación de nuestro gobierno en el endurecimiento de la frontera. Toda esta locura de perseguir migrantes indocumentados se ha normalizado hasta perder la raíz del problema. Habiendo fincado su estrategia continental en la inestabilidad política y económica de los países del Sur, Estados Unidos erigió una valla para aislarse de problemas que él mismo ha fomentado. El miedo que sienten no es únicamente a terroristas que pudieran alterar su vida apacible, sino al mundo que está ahí afuera, devastado por la pobreza, las bandas criminales y la guerra, y del que ha sido no sólo partícipe, sino gestor y gendarme.
